酒酿圆子做法原来这么简单以后不用去超市买了!

北京的夏天真热啊,这一段时间的高温让人喘不上气,走在屋檐下都会感觉被阳光灼到。土生土长大包邮地区(江浙沪)出身的我,夏天的记忆里,不是杏仁豆腐和瓷瓶酸奶,每到这季......

  北京的夏天真热啊,这一段时间的高温让人喘不上气,走在屋檐下都会感觉被阳光灼到。土生土长大包邮地区(江浙沪)出身的我,夏天的记忆里,不是杏仁豆腐和瓷瓶酸奶,每到这季节我最想念的,是一碗凉丝丝的冰镇酒酿小圆子。

  来北京工作也有几年了,厨艺锻炼得越来越好。虽然超市里有各种牌子的酒酿和醪糟,但是怎么做都和家里的味道不太相同,有次和外婆视频,外婆说:“酒酿当然要自己做喽!”

  有外婆的点拨再加上我自己的几次试验,终于做出了好吃的酒酿。人常说吃饱了就不想家了,在这里我想把酒酿的做法分享给大家,这是我心中的夏天味道。

  蒸透的糯米用纯净水冲凉降温,温度要到用手触摸,有微微凉意(30℃)的程度。糯米降温后再次过滤掉水份,放入碗中备用。

  糯米中放2g酒曲,搅拌均匀后倒入少量纯净水,水不要溢出糯米。用手指在糯米中间戳一个洞,糯米表面再撒上剩下的酒曲,用保鲜膜密封。将装糯米的碗用布遮盖(不透光),在阴凉干燥处静置3天,酒酿完成。

  ●酒酿发酵的过程中温度非常重要,理想温度是始终保持30度左右,用布包裹好的糯米可以放避光处保存。

  A我认为一锅成功的酒酿,发酵非常完全,汁液甜美,有自然的香气和淡淡的酒香,酒味清淡不刺鼻,而且不会像超市买回来的酒酿,有股酸味。我查了一下,酸味据说是因为工厂制作时候要高温杀菌才出现的。

  A酒酿最好使用小粒圆糯米。酒曲买起来很方便,中、大型超市里都有售,某宝上购买也非常方便,关键词搜索“甜酒曲、酒曲酵母”都可以。

  第二温度非常关键。理想的发酵温度是30℃左右。具体来说,蒸好糯米饭后,糯米要用冷水降温(非常重要),糯米太冷不容易发酵,糯米太热酵母会死掉的,适宜的温度是用手摸感觉温凉就好了,如果有温度计来辅助就更好了。

  第三是加水的时候,可以用纯净水或是凉开水,自来水不可以哦。水要一点一点加进去,把糯米饭拌到亮晶晶的但是水不会多出来就可以放酒曲了。然后放在一个恒温避光的地方慢慢等待就好。

  A酒酿中确实是有酒精的,但是含量非常低,大约也就2~3%吧,而且制作时候都会煮沸,挥发之后残留的酒精并不多了,但是最终酒精有没有全部挥发掉不能完全确定。酒精对孩子的神经系统不是很好,所以太小的孩子最好不要喝。另外酒精对肝有刺激作用,如果是有肝病(例如急、慢性肝炎、肝硬化等等病症)的朋友不宜食用。

  A酒酿的吃法还是蛮多的,我们南方除了吃酒酿小圆子,最常见的做法就是酒酿煮荷包蛋,酒酿活血,多吃酒酿对女孩子很好的, 而且也没有什么酒味。稍微豪华一点的,可以做酒酿赤豆汤圆。先煮一锅红豆汤,然后加入酒酿和汤圆,里面有一点秘技是用藕粉来勾芡,这样更传统。如果是做菜,有些地方会用酒酿来蒸排骨或是蒸蟹,有一丝丝清甜在里面。来了北京之后我有吃过糟熘鱼片,这是道经典鲁菜,是用酒酿的汤汁来滑溜鱼片,我也很喜欢。

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